> 吃喝: 4小時美食團

歷時4小時的斯德哥爾摩美食團，將會在經驗豐富的英語導遊帶領下，帶團友由市中心高尚住宅區出發，遊蕩到歷史悠久的老城，沿途吃足兩款前菜、兩道主菜、三種甜品再加茶點共8道經典瑞典菜。不但能滿足口腹之欲，更可餵飽對北歐飲食文化好奇的心。

Food Tours Stockholm
時間: 10:00am-2:00pm(平日) ; 11:00am-3:00pm(周末)
收費: 每位Kr800(約HK$724)
網址: http://www.stockholm.foodtours.eu
備註: 必須於網上預約


22 Dec, 2015 updated by melida

> 美食概述

瑞典國民的環保意識很強，這一點在飲食習慣上也有所體現。瑞典人比較喜歡吃生的和冷的食品，肉片和魚塊都是半熟的。由於魚類的生長環境本身就是極少受污染的潔淨水域，這就保證了食用的健康。
瑞典人比較習慣吃歐式菜​​，口味清淡，通常加入較少的調料，盡量保持原有風味，不喜歡吃太油膩的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、雞、魚、野味、蛋類及水果、蔬菜、奶油糕點等，並要求其嫩滑、焦香。在瑞典，賣小菜的店很多，小菜有生有熟，連魚罐頭也有生熟兩種。魚的種類多得數不過來，但是，蔬菜和水果的種類卻很少，而且價格很高，原因是瑞典氣候寒冷，不適於植物生長。瑞典人以西餐為主，麵包和馬鈴薯是他們的主食，其中特別喜歡黑麵包。
一般人的早餐是夾果醬和奶油的麵包、咖啡、紅茶；午餐有麵包、肉、蔬菜、馬鈴薯和沙拉等；晚餐與早餐的食物相仿，只加一份湯。瑞典人也喜歡吃中餐，如各種涼菜、花生仁、火腿扒白菜、紅燒魚、香酥鴨、酸辣海參、肉絲榨菜湯、燒賣、蒸餃、花卷、酥餅等，對火腿的廣東菜尤其感興趣。瑞典人的的口味偏清淡，對清鮮、嫩滑、焦香的菜餚非常喜歡。愛吃瘦嫩肉和新鮮蔬菜，喜歡喝濃湯。其菜餚基本上以魚為主，其中又以鯡魚、鯖魚為主，也吃雞、雞蛋、牛肉、豬肉、野味和其他水產品。
瑞典人在飲食上有一種獨特的習慣，就是每天要吃固定的菜品。如星期四的菜品是“艾他魯、米德、佛拉斯克”，這種菜以豆類和豬肉為主要原料。“西魯布拉”則是星期一的菜品，以牛肉的鯡魚為主要材料。他們還有一種代表性的吃法，即在一張大桌上擺上幾十種菜，按自己的愛好分取，菜的烹調質量僅為中等，稱之為“海盜席”。瑞典人還有在星期四有吃什錦湯的傳統，同時搭配著醃豬肉、香腸和芥末等。通常選用的飲料有熱的潘趣酒和涼啤酒。之後，還有沾著果醬和膨化奶油的點心。大多數瑞典飯店在午餐時間，都會提供一頓日常特餐，通常包括飲料、色拉、麵包和咖啡等。

> 美食:瑞典肉丸 Swedish Meatball / Köttbullar

瑞典肉丸可以說是最具代表性的瑞典菜。瑞典人食用肉丸時最喜歡搭配煮土豆，肉湯和果醬；也有時候會搭配新鮮的鹽漬黃瓜。在世界各地的宜家家居自助餐廳裡，絕大多數都提供瑞典肉丸。
先將麵包用牛奶泡軟，蔥頭去皮洗凈，切成碎末，加黃油炒好待用。把牛肉剁成末，放入盆裏，加上炒好的蔥頭末、雞蛋、麵包（擠去奶水）、鹽、辣椒面、豆蔻面等，用力攪勻。攪動時，陸續加進牛奶，直到成糊狀為止。再擠成丸子，粘上麵粉。下入油鍋，炸成金黃色，撈出放到燜鍋裏，加適量牛肉湯、酸奶油，調好口味，用文火燜熟。裝盤時配以土豆泥或其他素菜。丸子味濃郁香，酥嫩可口。

> 美食:三明治蛋糕 Smorgastarta

三明治蛋糕是一種很受歡迎的瑞典節慶食品。它的組合方式多種多樣，但是，人們通常把雞蛋和蛋黃醬作為底層，然後再放上肉末、橄欖、海蝦、火腿、魚子醬、和煙熏三文魚。通常作為甜點食用，是一種冷菜，上桌的時候通常像蛋糕似的切成小塊。

> 美食:土豆餅 Raggmunk

這是指一種瑞典式土豆餅。它放在黃油中煎炸而成，與炸豬排和越橘一同食用。這道食物不能使用新鮮土豆烹製，因為初夏時節成熟的土豆澱粉含量過少，以致稠黏度不夠無法製成。而另一方面，土豆餅是一道典型的冬天菜餚，所以即便不用新鮮土豆也無妨。土豆餅的邊沿越脆，黃油越多，味道越好。製作這道食物的秘訣是不要在鍋裡將土豆餅料攤得太厚。如果在配料中加入少許洋蔥碎塊，這道瑞典式土豆餅便也可稱之為“法國菜”。

> 美食:豌豆湯和薄煎餅

豌豆湯是一種很瑞典的菜餚，帶有濃濃的鄉村特色。純白的芝士、暗紅的風乾火腿絲，錦上添花地舖在綠色的豌豆湯上，不僅讓人一見傾心，而且喝起來清新舒爽。奶油的香甜，火腿的鮮美，似咸非咸，似甜非甜，再加上新鮮的豌豆湯底，讓味蕾直接抵達心滿意足的境界。
喝豌豆湯的時候，最好的主食是烤麵包片，而且在湯上撒一些芥末香料，也是必不可少的調味品。如果喜歡，還可以在喝湯的時候來杯瑞典Punsch Liqueur(一種瑞典利口酒)，相信一定會錦上添花。
許多瑞典人從小養成了每週四吃豌豆湯和薄煎餅（ärtsoppa och pannkakor）的習慣。二戰以來，瑞典武裝部隊就一直堅持這個傳統。儘管其真正的起源眾說紛紜——有人說，因為天主教徒有周五不吃肉的傳統，所以每逢週四就暢飲豌豆湯；還有人認為，過去的女傭週四隻工作半天，於是就烹制簡單易做的豌豆湯——可無論如何，這個傳統得到了完好的傳承。大部分傳統午餐餐廳都會在周四供應豌豆湯和搭配越橘醬或其他果醬（sylt）的薄煎餅。

> 美食:馴鹿肉 Reindeer meat

馴鹿在北歐人的生活中扮演了重要的角色，既是早期維京人的交通工具，同時又是工作夥伴。馴鹿肉也成為了北歐人民的美食之一。馴鹿肉是瑞典北部地區的地方特色，典型的SAMI餐還會配以紅色的洋蔥和番茄醬。lingonberry 番茄醬。

> 美食:烈酒

烈酒（德國人有時稱之為schnapps）可以是大杯或小杯，但都是以穀物或土豆釀製，並且會加入各種取自大自然的調料，例如苦艾、香菜、聖約翰薊草、泥沼桃金孃以及黑醋栗等等。餐桌上有鯡魚時，瑞典人習慣上會替客人斟上開胃酒。在享用蒔蘿煮龍蝦的晚夏聚會上，或在瑞典式聖誕老人出來助興的聖誕節期間，這種烈酒也是常見的配角。瑞典人通常邊飲烈酒邊吟唱傳統祝酒歌，其中最為流行的一首是“Helan går”（祝酒歌）。
聖誕酒是一種溫熱的紅酒，加香料和糖。在瑞典，這種酒幾乎只在聖誕期間飲用，通常會加入葡萄乾和去殼杏仁。人們喜歡用一種帶柄的特製小酒杯喝聖誕酒。

> 美食:藏紅花小麵包 Saffransbullar和薑餅Pepparkakor

藏紅花小麵包和薑餅均為瑞典的傳統聖誕食物。
聖誕期間享用的發酵甜麵包卷都用金色藏紅花和深色葡萄乾調味，通常製成“露西亞貓”形狀（lussekatter）。按照習俗，薑餅會做成小人形、豬形或者心形，並且通常會以糖霜點綴。孩子們常常也會用薑餅麵團製作小房子，以慶祝聖誕節。不過在瑞典不加藏紅花的甜麵包整年都能吃到，通常是製成肉桂麵包；薑餅也是如此，雖然大多數情況下不是家庭自製，而且通常只是圓形。

> 美食:肉桂麵包卷 Kanelbullar

肉桂麵包卷是常見於瑞典咖啡聚會上的經典食品。
在家庭焙烤盛行的黃金年代，咖啡聚會常變成狂歡，無節制地狂吃發酵甜麵包、小餅乾、帶餡麵包、酥皮糕點和蛋糕等。這一傳統仍然可以在瑞典看到。如果瑞典人邀請您到家裡喝咖啡，您一定也會品嚐到肉桂麵包卷、小餅乾或者蛋糕。而在咖啡館，美味的小餅乾繼續在與超級大的美國鬆餅競爭。

> 美食:玫瑰果湯 Nyponsoppa

玫瑰果湯是一道常見的瑞典經典甜品。再在上面加上一抹摜奶油，配上幾塊蛋白杏仁餅乾或杏仁薄片，玫瑰果湯搖身一變就成了一道聚會食品。玫瑰果富含維生素C，湯色艷紅。在瑞典因為太冷，而且冬夜漫長，不適宜培植柑橘，所以能喝上玫瑰果湯是一件愉快的事情。

> 美食:奶油土豆鳀魚焙盤(詹森的誘惑) Janssons frestelse

“詹森的誘惑”——奶油土豆鳀魚焙盤——據說取自20世紀早期的一位美食家、瑞典歌劇演員佩勒•詹森（Pelle Janzon）的名字。其配方於1940年首次出版公佈，很快成為瑞典聖誕節大餐中的經典菜餚。不過“詹森的誘惑”可在一年中任何時候方便地製作享用。這道菜僅以土豆、洋蔥、鳀魚和奶油製成，卻能如此美味可口，實在是妙不可言。
製作方法是將土豆去皮後切成條。將洋蔥去皮，切成薄片，在少許黃油中嫩煎，無需炸成金黃。在耐熱烤碟上塗抹奶油，並以土豆條覆蓋其底層，而後放置一半洋蔥，一半鳀魚片。再放置一層土豆條，而後是剩餘的洋蔥和鳀魚片，在上面蓋上最後一層土豆條。將表面壓平整，加上適量新磨的胡椒粉，撒上少許鹽。澆上奶油，直至可以從土豆間隙中看到奶油為止。再在頂部放置適量黃油塊，如果需要，可撒上麵包屑。放入烤箱（250℃/475℉）烘烤約一小時。

> 美食:鯡魚罐頭 Surstromming

這種地道食物的特色是氣味奇臭，東南亞果王榴連、冰島的沙封鯊魚和挪威的泥封魚「Lutefish」，統統不是其對手，網頁weird-food.com更選這食物為「最難以想像的最臭食物」。瑞典人在5月和6月捕捉鯡魚，並在濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出售。由於惡臭難忍，餐廳的侍應要在水中開罐頭，以免臭味四溢。當地人則選在室外開罐頭和進食，但醃鯡的氣味實在難忍，鄰居和路人均要掩鼻。即使如此，瑞典人仍計劃將這種地道食物出口。
鹽醃鯡魚罐頭「Surstromming」是將生鮮鯡魚直接撲鹽密封發酵，在眾多發酵食物中，瑞典鯡魚罐頭「Surstromming」的臭味據說恐怖到無人能敵。以我們熟識的「納豆」、「臭豆腐」對比，臭氣單位約為300Au到500Au之間，「萌菌物語」介紹的「海豹醃海鳥」僅僅排名第四，約為1370Au。而傳說中的瑞典鯡魚罐頭「Surstromming」臭味竟然高達8070Au，幾乎是臭豆腐的20倍臭！
香港網站敘述這罐頭氣味的衝擊波，竟可直擊含括直徑600公尺方圓，且久久無法散去。據一個日本節目所做的調查，臭豆腐才不到的他百分之一，就能知道其臭度了。

> 美食:瓦倫堡野味 Viltwallenbergare

這道“瓦倫堡野味”（或稱“野味瓦倫堡”）可以視為“貢品”，用來感謝廣闊的瑞典森林慷慨奉獻豐富的野味。
駝鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽等等。如果您來自遙遠的大城市，就會發現這兒尋常百姓家的冰箱裡存放著大量的野味。
瓦倫堡（Wallenberger）這個名稱出自於瑞典金融工業界一個顯赫的名字——瓦倫堡（Wallenberg）家族。這道脂肪含量高、奶油味重的肉餅通常還可以用小牛肉製作。

> 美食:脆麵包 knäckebröd

除了麵包和黃油，你常常會在主食旁發現一種名為“knäckebröd”的脆麵包。這通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆麵包過去曾被認為是窮人的食物，在瑞典已擁有500多年的烘焙歷史，如果保存得當，至少可以一年不變質，至今仍是最多功能的食物之一。 20世紀70年代，瑞典國家健康和福利局曾發起一項運動，建議瑞典人一天吃六到八片麵包，其中包括脆麵包。脆麵包有各種形狀、厚度和口味，可以佔據商店裡的整層貨架。脆麵包上可以搭配各種食物：早餐時的煮雞蛋切片或軟管中擠出的魚子醬，午餐時的火腿、奶酪和黃瓜片，以及晚餐時的純黃油。

> 美食:越橘醬 Lingonsylt

就像番茄醬和芥末一樣，越橘醬被廣泛用作各種菜餚的佐料：從肉丸到薄煎餅，從麥片粥到血布丁。不過，儘管越橘醬是甜的，它卻很少用於塗抹麵包。由於奉行人人都可自由享受自然資源的“公共通行權”，許多瑞典人從小就在林間採摘越橘，並將這些小巧的紅色果實製成果醬。

> 美食:Semla

瑞典美食，總令人想起肉丸，但其實季節限定的甜品Semla，更令人難忘。上下兩層充滿玉桂香氣的麵包，包裹着鮮嫩的手打杏仁糖漿奶油，表面再灑上糖霜。聽起來是愛美女士的大敵，但一嘗過後，都會被它征服，是瑞典人心中的罪惡甜點。
傳統上，Semla是天主教四旬期有關的傳統宗教食物，盛行於北歐與波羅地海國家。四旬期是復活節前為期40天的齋戒日，而Semla就是齋戒前補充能量的食物，大家應該明白為甚麼Semla會如此「肥」！不過，由於瑞典大部分人信奉基督教，故沒有齋戒傳統，對嗜甜的瑞典人來說，Semla只是一種傳統上的季節美食，是聖誕節後，最值得期待的美食。相傳，18世紀時的瑞典國王Adolf Frederick最愛這種點心，在他死於消化性問題前的最後一餐，竟吃了10多個Semla。這種源於贖罪，吃了卻又令人充滿罪咎甜點，實在叫人矛盾。

以上資料來自 東方日報，Feb 14 update

> 食府介紹

Stadshuskallaren：
位於市政廳，環境優雅，你可品嚐從1901至今歷屆諾貝爾宴會美食，需提前2天預訂。預訂時請確認菜單。
地址：Stadshuset,Hantverkargatan1

宮德倫：
位於連接索德瑪爾姆與Gamlastan的大橋南部一座8層建築物的頂層，視野絕佳。供應世界各地，風味美食，也提供快餐。
地址：Stadsgarden6

VedholmsFisk：
餐廳老闆是70歲的名廚Vedholm，魚類美食遠近聞名。
地址：Nybrokajen17

弗雷滋格丹：
榮獲米其林之星稱號的著名老店，畫廊被重新裝修成餐廳，午餐需預訂。
地址：Fredsgatan12

格蘭德露台：
高級法國餐廳，位於格蘭德酒店，內部裝修豪華。還有一個觀景露台，可以眺望到湖泊和廣場，供應斯堪的納維亞美食。
地址：Blasieholmshamnen2

EkenMatsal：
餐廳供應綠色有機食物，位於Slussen希爾頓酒店第一層，品嚐美食之餘，您還可以觀賞市政廳和老城的景色。
地址：Guldrand8

諾蘭茨酒吧和烤肉：
距斯丘雷廣場很近，經常有年輕人光顧的餐飲小店。供應瑞典料理。
地址：Norrlandsgatan24

FondRestaurang：
餐廳經營者為瑞典食品文化競賽大獎得主Stefan Karlsson。餐廳以現代的風格供應傳統瑞典佳餚。
地址：Gotaplatsen41256

Fiskekrogen：
餐廳供應龍蝦、大蝦等各種海鮮。還有300多種葡萄酒任您選擇。
地址：Lillatorget1